随着我国经济的发展和居民生活方式的转变，我国居民的零食消费已成为日常膳食的一部分。国际生命科学学会（ILSI）中国办事处和中国疾控中心营养与食品安全所合作于2007年9月6日在北京召开了“零食与健康学术研讨会”。国内外专家对几类零食的生理作用和功效进行了介绍，并介绍了我国儿童青少年零食消费状况和零食消费行为。会议目的是倡导中国居民正确认知、正确选择、合理消费零食，为政府相关部门制定零食消费原则提供科学依据，共有92名食品、营养、医学及食品相关领域的专家、学者以及企业的专业人士参加了此次学术研讨会。会议由国际生命科学学会（ILSI）中国办事处主任陈君石院士主持。来自中国中医科学院的吴伯平教授做了题为“中医看零食”的报告。吴教授回顾了中国古代对于休闲食品的记载和研究。从中医“四气”“五味”的观念分析了杏仁、大枣、梅子、核桃、芝麻、笋干、金橘饼等中国传统零食的性味功能。来自北京大学的李可基教授作了题为山楂零食和健康，综述了我国学者对中国传统零食－山楂所做的一些效果研究，得出结论：目前我国还没有一项研究充分证明了山楂的功效。对山楂实施一项好的研究需要周密设计和较长期的跟踪观查。当然也需要较多的经费支持。来自美国Tufts大学的Jeffrey B. Blumberg教授的报告题目是“坚果：在零食中营养素的分布及协同作用”。Blumberg教授讲述了大杏仁的降低血清胆固醇、抑制摄食过量、减少脂肪堆积、抗氧化等作用。研究表明，坚果中的多酚与维生素E在抗LDL氧化方面有协同作用。从吸烟者的试验中观察到坚果抗氧化酶的活性和降低DNA损伤的效果。因此，坚果是一种健康的零食，富含营养、提供具有生物活性的抗氧化物、促进抗氧化维生素和多酚的协同作用，有益于心脏健康。美国FDA将坚果的健康声称定位为B级：目前有证据表明但未证实，在低饱和脂肪低胆固醇膳食下每日食用55g（1.5oz）坚果（如杏仁、榛子、山核桃、松子、开心果及核桃）可降低心脏病的危险性。
      来自美国Purdue大学的Michard D.Mattes探讨了食用坚果（如：大杏仁，花生、核桃等）和能量平衡问题，介绍了在加纳和美国做的食用坚果试验表明，食用坚果可使体重增长减缓，并详细介绍了导致这样结果的原因是食用坚果有对其他食物的取代作用，机体热能消耗增加，以及所含脂类的非有效吸收等。
      上海市营养学会赵法伋研究员的 “膳食纤维在零食中的作用”，介绍可溶性膳食纤维在替代食品中高能量成分、控制体重、预防2型糖尿病以及增加胃肠舒适感的健康作用。来自澳大利亚的Roger Bektash教授的发言题目为“可可黄烷醇与巧克力”介绍了巧克力的原料可可豆中，可可黄烷醇对心脏健康的益处，包括抑制低密度脂蛋白的的氧化作用、降低血小板凝聚度、 改善内皮功能、 降低血压等作用。这两个发言都表明了在零食中加入健康元素将是零食发展的方向。
      中国食品工业协会坚果炒货专业委员会的翁洋洋秘书长对我国坚果炒货食品消费现状及趋势进行了分析。翁女士认为我国坚果炒货食品的营养及保健功能非常优质。葵花子、南瓜子、花生、核桃、开心果等中国常见炒货的营养价值极高。随着人民群众收入的增加和生活水平的进一步提高，中国坚果炒货食品的消费市场将持续大幅增长。她希望中国的营养学家能与企业合作， 深入研究我国坚果炒货的健康益处， 使坚果炒货作为我国休闲食品的消费之首的地位得到巩固和进一步发展。
      中国疾控中心营养所翟凤英副所长、于冬梅博士和张兵研究员分别就“《中国儿童青少年零食消费指南》”的草案、“中国儿童青少年零食消费状况的调查报告”、“零食图谱及零食指南扇面图”的设计等三个方面介绍了目前制定中的零食指南和及其制定依据。
      国内外专家的精彩报告引发了与会者的极大兴趣。在陈君石院士的主持下，与会者对报告所涉及的问题进行了热烈的讨论。最后陈院士对本次研讨会做了总结。他指出，此次会议提供了国内外零食消费的最新信息，通过此次会议， 我们可以看到国外对零食以及零食成分功效的研究非常深入，相比之下我国学者对我国传统零食的研究还欠缺， 这也将是我国学者今后努力的方向。本次学术会议对推动我国零食的科学消费具有积极意义。